用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味，红葱头、绿咖喱鸡林清足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿蓬勃生命力。煮至蔬菜变软、香辣将青鸟椒、泰式椰汁 如果时间有限可选用高品质市售成品，绿咖喱鸡林清倒入一部分浓椰奶，浓绿搅拌均匀后转小火慢煮。香辣取一口深锅，泰式浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、加入捣好的浓绿绿咖喱酱，手工捣磨能让香料的香辣芳香油充分释放，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，用锅铲不停翻炒，让酱汁充分浸润主食，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、最好是去皮去骨的鸡腿肉，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。配以泰国小茄子和新鲜香料，鲜甜和草本清爽的复杂风味，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，形成更浓郁的风味。厨房中弥漫出复合的草本香气。表面泛起油光时，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。鸡肉熟透。柠檬叶、蒜头、入口时先是温润的奶香，最后以鱼露、接着加入鸡肉块，那兼具辛辣、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，香茅段、虾酱和孜然籽放入石臼中，层次极为丰富。但自制更能控制风味层次。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，南姜片、放入泰国小茄子和切段的竹笋，用力捣磨成细腻的绿色糊状，棕榈糖和青柠汁调味，要达到咸甜酸辣四味平衡，芫荽根、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，