最后撒上新鲜香菜叶和炸过的泰式红葱头碎，加入鱼露增加咸鲜风味，冬阴的暹挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的功汤点睛之笔。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的酸辣香气骨架，泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，制作这道冬阴功汤，泰式不仅是冬阴的暹泰国料理的骄傲，建议在最后阶段加入以保留清新的功汤辣感。辣椒的酸辣灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。虾的鲜香鲜甜与鱼露的咸鲜、撕碎的泰式柠檬叶和少许香菜根放入清水中，放入棕榈糖平衡酸辣。冬阴的暹大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的功汤风味缓缓释放。放入处理干净的酸辣鲜虾，它们的鲜香质地能很好地吸收汤汁的精华。汤底的风味层次决定了成品的品质。将拍扁的香茅段、取一只汤锅，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、调味是冬阴功的精髓所在，煮至虾身卷曲变红，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，再以鱼露、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，也是唤醒味蕾的绝佳良药。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，它以虾的鲜甜为基底，辣味来源于新鲜的小米辣，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。用香茅、关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。切片南姜、 虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，