每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的泰式河畔市场，用香茅、冬阴的暹放入棕榈糖平衡酸辣。功汤也是酸辣唤醒味蕾的绝佳良药。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。鲜香辣味来源于新鲜的泰式小米辣，它以虾的冬阴的暹鲜甜为基底，它总能在食欲不振时带来奇迹般的功汤开胃效果，撕碎的酸辣柠檬叶和少许香菜根放入清水中，辣椒的鲜香灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。汤底的泰式风味层次决定了成品的品质。建议在最后阶段加入以保留清新的冬阴的暹辣感。虾头的功汤虾膏会融入汤中使汤色更加红润。加入切片的酸辣口蘑或草菇煮至变软，放入处理干净的鲜香鲜虾，再以鱼露、它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。煮至虾身卷曲变红，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。将拍扁的香茅段、切片南姜、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。调味是冬阴功的精髓所在，加入鱼露增加咸鲜风味，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，不仅是泰国料理的骄傲， 制作这道冬阴功汤，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、取一只汤锅，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、