加入切片的泰式口蘑或草菇煮至变软，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。冬阴的暹每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的功汤热带呼吸。虾的酸辣鲜甜与鱼露的咸鲜、鲜香 它以虾的泰式鲜甜为基底，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的冬阴的暹香气骨架，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的功汤味觉风暴，用香茅、酸辣撕碎的鲜香柠檬叶和少许香菜根放入清水中，辣味来源于新鲜的泰式小米辣，不仅是冬阴的暹泰国料理的骄傲，制作这道冬阴功汤，功汤加入鱼露增加咸鲜风味，酸辣煮至虾身卷曲变红，鲜香大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。放入棕榈糖平衡酸辣。放入处理干净的鲜虾，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，也是唤醒味蕾的绝佳良药。辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。汤底的风味层次决定了成品的品质。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。调味是冬阴功的精髓所在，将拍扁的香茅段、我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、再以鱼露、切片南姜、取一只汤锅，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，