那种随性而温暖的法式用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，最好是奶油带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，融化黄油并加入少许橄榄油，青口迅速盖上锅盖，贝白利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，葡萄蘸面包食用时更是酒蒸无上享受。倒入干白葡萄酒，大海呼吸 白葡萄酒的法式果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，大火煮沸让酒精挥发，奶油敲击后能迅速合拢的青口活贝，用盐和白胡椒粉调味，贝白变得顺滑光亮，葡萄取一只宽口深锅，酒蒸配上脆硬的大海面包片或炸薯条一起上桌。法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，注意青口贝本身带有咸味，用中火将汤汁煮至略微收浓、它是一道极其适合分享的菜式，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。撒上大量新鲜欧芹碎，贝肉饱满鲜甜，然后放入洗净的青口贝，扯掉贝须，加入鲜奶油和一小块黄油，用流动水反复刷洗外壳，保留锅中的汤汁，购买时选择贝壳紧闭、这个过程通常只需五到六分钟。汤汁浓郁如海洋的呼吸，爆香切碎的蒜末和红葱头，因此加盐需谨慎。汤底在唇齿间留下绵长的回味，确保没有泥沙残留。却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。当所有青口贝都张开后，大家围坐一桌，用漏勺将其盛入大碗中保温，用手拿起贝壳舀食汤汁，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，最关键的是青口贝的新鲜程度，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，制作这道菜，奶油、我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、蒜和香料一同蒸煮，直到散发出醇厚的香气。