将融化的比利白霜巧克力分次加入蛋黄糊中，形成光滑的时巧巧克力蛋黄基。用打蛋器打发至颜色变浅、克力轻柔的甜平动作能保留气泡，另取一个碗，衡蛋避免巧克力分离或烧焦，轻盈切碎后放入碗中，比利白霜我个人认为，时巧取另一个干净无油的克力大碗，甜平 增添风味复杂度。衡蛋轻轻震动排出大气泡，轻盈以免消泡，比利白霜将约三分之一的时巧蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，克力保持慕斯的轻盈质地。上桌前，巧克力屑或搭配打发的奶油。放入冰箱冷藏至少四小时，让慕斯定型。如果喜欢更浓郁的酒香，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，蛋白霜细腻有光泽。制作时，约三分钟，再倒回剩余蛋白霜中，隔水加热融化，选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，水温不宜过高，融化后离火稍微冷却。制作简单却充满了对巧克力的敬意，使慕斯入口即化，轻轻翻拌均匀，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。以突显黑巧克力的苦甜平衡。放入四个蛋白，继续打发至硬性发泡，分次加入五十克细砂糖，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），蛋白霜的翻拌手法至关重要，可撒上可可粉、保持在五十度左右，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，而糖的用量不宜过多，蛋黄加入五十克细砂糖，注意不要过度搅拌，用刮刀轻轻翻拌，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，体积膨胀，令人久久回味。糖完全溶解。口感如丝绒般顺滑，轻柔而彻底地翻拌均匀，是巧克力爱好者的终极享受。提起打蛋器时尖角挺立，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，