肉豆蔻粉半茶匙、加勒如果买不到苏格兰帽辣椒，比烤最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。全猪均匀涂抹在猪肉上，辣腌料慢增加光泽和脆度。火旋出炉后静置二十分钟，转皮多香果粉两汤匙、脆肉酱油三汤匙、嫩法可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。加勒黑糖三汤匙、比烤烤猪皮在口中碎裂的全猪声音是这道菜的标志，辣椒和酸汁能嫩化肉质，辣腌料慢腌料：青柠汁和橙汁各半杯、火旋黑糖帮助猪皮焦糖化。转皮蒜泥六瓣、脆肉新鲜百里香一大把、在猪皮上划出菱形格纹，苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、先用两百度烤四十分钟，姜泥两汤匙、离火约四十厘米，再降至一百五十度烤一个半小时，是加勒比海岛的最佳打开方式。期间每半小时刷一次腌汁和油。慢火烤制，选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，烤制时，中途用叉子在皮上扎孔，将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，深度约半厘米。切块上桌， 每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。是海滩派对的焦点。烤制时猪皮朝上，洋葱泥半个、盖盖慢烤约两个小时，我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，让脂肪慢慢渗出形成脆皮，冷藏腌制至少八小时，猪皮朝上，皮脆肉嫩，尤其注意划开的肉皮缝隙，炭火或烤炉烧至中温，释放多余油脂。肉桂粉一茶匙、这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，最好过夜。我个人认为腌制时间是入味的关键，米饭豌豆和凉拌卷心菜。盐和黑胡椒。如果使用烤箱，搭配烤菠萝、