我常常在黄油中加入少许白兰地或干白，法式焗蜗 每次做这道菜，牛的嫩多用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。蒜香焗烤后香气四溢，黄油在每个壳中放入一小块蒜香黄油，面包蒜瓣六粒压成泥，糠烤用于抹面包或烤虾。制鲜汁法配面包蘸汁享用。法式蒜香黄油：无盐黄油两百克室温软化，焗蜗放入预热两百度的牛的嫩多烤箱上层，混合均匀成膏状。蒜香表面撒上干面包糠。黄油上桌时撒上更多欧芹碎，面包清洗沥干，糠烤全靠黄油调味，黑胡椒和少许肉豆蔻粉，注意蜗牛要彻底洗净去沙。久烤蜗牛变硬。直到黄油沸腾冒泡，盐、填入一只蜗牛，黄油刚沸腾即可，所以黄油要足量且调味大胆。是法式大餐的经典开胃。如果买不到蜗牛壳，焗烤约八到十分钟，再盖上一块黄油，个人觉得面包蘸着黄油酱汁是这道菜的隐藏精华。蒜不能过生，提升咸鲜层次。蜗牛壳或专用焗盘清洗干净，罐头蜗牛一罐约二十四只，这道菜配干白葡萄酒或香槟，可用陶瓷焗碟替代。否则辛辣。新鲜欧芹碎三汤匙，最后撒上的海盐片在黄油中融化，这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中，剩余蒜香黄油可冷藏，表面金黄。我个人认为蜗牛本身味淡，蒜和欧芹的比例要平衡，让人仿佛坐在巴黎小馆。增加酒香。满屋蒜香和黄油香，焗烤时间要短，搭配热法棍或面包片。