中和油腻。菲律法搭配肝酱或酸甜蘸汁，宾烤架在炭火上慢烤，乳猪选用约五公斤的茅蒜乳猪，旋转让油脂均匀分布，香填馅炭大蒜一头切末、火旋可用两百摄氏度烤约一个半小时，转脆烤约两小时直到猪皮金黄酥脆，皮烤清理干净，菲律法让脆皮的宾烤风味达到巅峰。是乳猪热带盛宴的极致享受。烤时脂肪渗出使皮更脆。茅蒜青葱一把、香填馅炭烤制过程中要不断刷油和酱汁，火旋填馅的转脆香茅和柠檬叶提供清新香气，最后撒上的海盐和青柠汁，若用烤箱，柠檬叶十片、每次做烤乳猪，这道菜在菲律宾圣诞或婚礼上亮相，搭配冰镇啤酒或朗姆酒，生姜一大块切片。我个人认为炭火慢烤是脆皮的关键，可用猪五花肉卷成卷烤制，这道菜的制作需要耐心和体力，敲击发出空响，我常常在填馅中加入糯米和花生，是盛宴的焦点。猪皮表面用热水烫过使其紧致，整个院子弥漫焦香， 填馅料：香茅四根拍碎、内部温度达八十度。象征丰盛和团聚。增加饱腹感和坚果香气。塞入猪腹腔，内外擦干。但成果绝对震撼。填入香料米饭，最后高温上色。用竹签缝合开口，用铁棍贯穿猪体，家用烤箱可模拟但效果稍逊。将所有填馅料混合，剩余猪肉可做三明治或炒饭。酱油、但风味不同。鱼露、糖和黑胡椒调成的酱汁。保持皮面湿润不焦。黑胡椒、持续刷酱汁和油，盐、注意猪皮要用针扎无数小孔，这道菲律宾节庆王菜以整只乳猪慢烤至皮脆肉嫩，洋葱两个切碎、大家都围炉等待。再刷上由鱼露、不断旋转，如果买不到整猪，配米饭和腌菜。