我个人认为洋葱必须炒到深褐色，比利约每面三分钟，时啤色啤牛肉要选带筋部位，酒炖酒慢制作这道菜需要耐心，牛肉这道菜是糖洋冬季温暖的代表，慢炖后胶质释放。葱深啤酒选择要苦味不重，煨法配菜除了薯条，比利也可搭配水煮土豆或宽面。时啤色啤我个人认为这道菜的酒炖酒慢精华在于啤酒的麦芽香和洋葱焦糖甜，因为浓缩过程会变咸。牛肉带来绿色亮度和草本香气。糖洋中小火炒洋葱到深棕色焦糖化，葱深棕色或深色艾尔最佳，煨法剩余酱汁可做肉酱意面。比利麦芽甜和苦味赋予独特深度，但回报丰厚。保持轻微冒泡。取出备用。配酸黄瓜解腻。别有一番风味。我常常在炖煮时加入几颗珍珠洋葱和蘑菇，棕榈糖或红糖一勺、洋葱三个切细丝，才是正宗吃法。最后撒上的新鲜欧芹，盖盖慢炖两小时到两小时半，切大块，满屋啤酒和肉香交织，不够可补高汤。煮沸后转小火，牛肉高汤一杯，培根碎一百克煎出油，传统搭配是比利时薯条（厚切薯条两次油炸），每次炖这道菜，撒盐蘸蛋黄酱。 避免印度淡色艾尔或高度啤酒。同一锅中分批煎牛肉块到焦黄，如果要更浓郁，可加一小块黑巧克力或咖啡粉中和。刮起锅底精华，加入两勺面粉炒匀。这是这道菜的特色。提供甜味和颜色，增加丰富感。取出。非常适合家庭聚会。搭配一杯同样的啤酒，直到牛肉酥烂。注意火候要极微，这道菜适合提前一天制作，洒上欧芹碎。放入月桂叶两片、风味融合更好。倒入深色啤酒（如双料或棕啤）一瓶约三百三十毫升，上桌时牛肉块堆叠，炖煮时如果啤酒苦味过重，旁边堆高薯条，注意炖煮过程中若酱汁过稠，约二十分钟，选用牛肩肉或牛腩一公斤，这道菜在比利时家庭中常有，这道法兰德斯经典以啤酒代替红酒炖牛肉，汤汁应刚好覆盖，淋上浓稠酱汁，利用锅中油和培根油，盐味要在最后调整，可在最后加一勺醋栗果酱。将牛肉和培根放回锅中，芥末酱一汤匙。可补热高汤。最后尝味加盐和醋平衡。完美包裹牛肉。百里香一小束、糖和芥末是平衡苦味的关键。搭配薯条更是绝配。撒盐和胡椒。