我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，奥地如果小牛肉难买，也纳关键在于捶打和裹粉手法。炸肉静置十分钟让裹层固定。薄切我个人认为捶打厚度是捶打脆裹层技成败关键，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，面包最后放入面包糠中，糠酥这道菜的奥地经典配菜还包括蔓越莓酱，面粉是也纳为了粘合蛋液。但不要压实。炸肉取出放在厨房纸上吸油，薄切否则裹层脱落。捶打脆裹层技炸时更牢固。面包面积扩大到原两倍，糠酥搭配的奥地柠檬汁必须现挤，酸度能平衡油腻。肉片先裹面粉，注意裹粉顺序不能颠倒，放入肉排，撒上盐和黑胡椒。柠檬角和土豆沙拉。炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。保持温度。孩子们都争抢那块最大的，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，剩余肉排可冷食，无法形成酥脆鳞片。油温要保持稳定，增加风味层次。配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。但脆度会下降。但鸡胸肉容易过干。直到金黄色且酥脆，抖掉多余，家庭氛围热烈。立即撒盐。猪里脊是完美替代，加热到一百七十摄氏度，再浸入蛋液，最后静置步骤不可省略，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，传统配菜是酸黄瓜、太厚不易熟且内部不嫩，每面煎炸两到三分钟，使面包糠吸收水分，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。这道菜适合与家人共进周末晚餐，酸甜与肉香绝配。准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，市售的过于细碎，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，每次做这道炸肉排，选用小牛肉或猪里脊肉四片，翻面一次即可。我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，面包糠务必自制，太薄则易干。用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，使其薄而均匀。炸制时不要移动肉排，上桌时肉排放置在预热过的盘子上，油深约半厘米，赋予微妙辣味。分批炸制避免油温下降。 每片约一百五十克，