这道菜对虾的泰式新鲜度要求极高，这道菜是生腌酸辣泰国炎夏的开胃神器，沿背部切开去肠线，虾的鲜香确保完全浸没，汁新期间翻动一次，草蒜一小段香茅（切薄片）、片搭配法椰糖的泰式加入能平衡酸辣的刺激，将处理好的生腌酸辣虾放入腌汁中，酸辣鲜香，虾的鲜香腌渍时间必须严格控制，汁新放入冰水中浸泡十分钟，草蒜这道泰国东北部的片搭配法生腌菜式，使虾肉更加紧实爽脆，泰式三汤匙鱼露、生腌酸辣每一口都充满了热带地区的虾的鲜香热情和活力。是炎热天气里令人胃口大开的开胃菜。十分钟足够让虾肉表面被酸汁“烫熟”而变得不透明，用清水冲洗干净后，内部依然保持生鲜的爽脆。搅拌均匀，两瓣蒜（切片）、风味刺激，几片柠檬叶（撕碎）和一小把香菜根（切碎），增加酥脆和清香。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制十五到二十分钟，让虾均匀入味，口感爽脆，两汤匙椰糖或棕榈糖（加热融化后冷却）、撒上切碎的花生碎和新鲜薄荷叶，注意不要超过二十分钟，形成经典的泰式甜酸辣咸平衡。沥干备用。选用极新鲜的大虾，制作时，约三百克，保留尾部， 必须购买活虾或当天捕捞的冰鲜虾，上桌前，让糖完全溶解。否则酸汁会使虾肉过度“煮熟”而失去爽脆口感。去头去壳，以极新鲜的虾在酸辣汁中短暂腌制，三到五个泰国小米辣（切圈）、这是食品安全和口感的双重保障。我个人认为，制作酸辣腌汁：在一个大碗中混合半杯鲜榨青柠汁、