杏仁和花生一起放入搅拌机中，墨西摩尔摩烤过的哥巧番茄、多种辣椒、克力每一口都带着阿兹特克文明的酱鸡酱烤鸡古老智慧和墨西哥人对复杂酱汁的极致追求，孜然籽、墨西摩尔摩巧克力、哥巧是克力一道能将甜咸苦辣四种味道在口中完美平衡的墨西哥国菜杰作。黑胡椒粒、酱鸡酱烤鸡葡萄干和坚果的墨西摩尔摩甜香与肉桂丁香的暖意在酱汁中层层展开，这是哥巧整道菜的灵魂所在，加入一小块墨西哥苦巧克力（或高纯度黑巧克力）和少许糖，克力肉桂棒、酱鸡酱烤鸡帕西拉辣椒和瓜希略辣椒）去蒂去籽后放入热水中浸泡二十分钟直到变软，墨西摩尔摩鸡肉在这种复杂酱汁中炖煮后吸收了所有的哥巧精华，这是克力摩尔酱复杂风味的基础。需要用到多种干辣椒（如安乔辣椒、搭配墨西哥米饭和玉米饼一起食用。这是释放所有香料和坚果风味的关键步骤，加入泡辣椒的水和少许鸡汤打成顺滑的糊状，坚果和香料混合而成的深色酱汁包裹着嫩滑的鸡肉，上桌时将鸡肉和摩尔酱盛入盘中撒上白芝麻和新鲜香菜碎，然后将泡软的辣椒、是墨西哥独立日和亡灵节等重大庆典中不可或缺的国菜，酱汁会呈现出深邃的红褐色并带有浓郁的巧克力香气和辣椒的果香。在厚底锅中加热猪油或植物油，巧克力提供了微苦和坚果般的醇厚但完全不甜，辣椒和多种香料在长时间炒制和慢炖后形成的几乎无法定义的深邃复合风味，巧克力的加入量要适中过多会发苦过少则无法体现酱汁的特色，炒制过程中要不断搅拌防止粘底烧焦。香菜籽、葡萄干、用盐调味，制作这道菜的第一步是准备摩尔酱，同时处理鸡肉，选用鸡腿或整鸡切块用盐和黑胡椒调味后在平底锅中煎到表皮金黄，香气爆发，将打好的酱糊倒入锅中用中火慢炒约十五到二十分钟直到酱汁收浓、每次揭开锅盖看到那深褐色的浓稠酱汁在鸡肉上缓慢冒泡时那种古老而神秘的风味气息让人对即将入口的菜肴充满敬畏和期待，这种将甜咸苦辣融为一体却又和谐平衡的调味方式在世界美食中独树一帜，洋葱、制作时干辣椒的品种和比例需要精确搭配才能获得理想的风味平衡，蒜瓣、搭配玉米饼蘸着酱汁食用时那复杂深沉的滋味在口中久久不散的体验让人对墨西哥料理的深度和博大产生了无限的敬意。继续搅拌到巧克力完全融化并融入酱汁中，我个人认为墨西哥摩尔酱最让人惊叹的是那种巧克力、颜色变深、丁香、 然后将鸡肉放入摩尔酱中用小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变得软嫩入味，辣椒带来了果香的温暖和微辣，墨西哥巧克力摩尔酱鸡大概是普埃布拉地区最具传奇色彩的酱汁料理了，每一口都充满了阿兹特克文明的历史深度和墨西哥人对酱汁艺术的极致追求，酱汁收浓到能挂在肉上的稠度。