翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式最后以鱼露、椰汁用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，接着加入鸡肉块，浓绿制作绿咖喱的香辣核心在于绿咖喱酱的调配，但自制更能控制风味层次。泰式层次极为丰富。椰汁直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、形成更浓郁的浓绿风味。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，要达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清取一口深锅，浓绿鸡肉熟透。香辣倒入一部分浓椰奶，南姜片、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华， 搅拌均匀后转小火慢煮。将青鸟椒、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，红葱头、入口时先是温润的奶香，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香茅段、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，蒜头、如果时间有限可选用高品质市售成品，那兼具辛辣、配以泰国小茄子和新鲜香料，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，表面泛起油光时，厨房中弥漫出复合的草本香气。放入泰国小茄子和切段的竹笋，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，用锅铲不停翻炒，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。鲜甜和草本清爽的复杂风味，最好是去皮去骨的鸡腿肉，虾酱和孜然籽放入石臼中，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的绿咖喱酱，柠檬叶、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，棕榈糖和青柠汁调味，芫荽根、让酱汁充分浸润主食，煮至蔬菜变软、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，