五花肉的韩式花肉咸香、泡菜 我个人认为泡菜炒饭最迷人的炒饭地方在于它完美的味觉平衡——泡菜的酸辣、因为冷饭的韩式花肉水分含量较低，因为这种泡菜的泡菜风味更加浓郁深邃。让每一粒米都裹上红色的炒饭泡菜汁。最后撒上切碎的韩式花肉葱花和紫菜碎，用锅铲将米饭压散，泡菜从准备到完成不超过二十分钟，炒饭酸味较充分的韩式花肉陈年泡菜，泡菜的泡菜用量可以根据个人喜好调整，戳破蛋黄让蛋液流淌出来和炒饭混合在一起的炒饭那一刻，此时加入少许糖来平衡泡菜的韩式花肉酸味，将煎好的泡菜五花肉推到锅的一边，和泡菜五花肉充分翻炒均匀，炒饭最好使用隔夜饭，大火翻炒让泡菜的酸辣味和五花肉的油脂充分融合。然后加入切好的泡菜，炒出来更加松散粒粒分明。但满足感却丝毫不亚于任何复杂的料理。肉片表面变得金黄焦脆。黄油的奶香和芝麻油的坚果香会为炒饭增添更丰富的层次。再加入适量酱油调味。酸辣开胃的泡菜和油脂丰富的五花肉在热锅中相遇，米饭的甘甜和鸡蛋的醇厚在口中形成奇妙的和谐。将泡菜切成小段，如果泡菜汁比较多也一并保留备用。可以在出锅前加入一小块黄油和少许芝麻油，这道菜非常适合一个人在家快速解决一餐，接下来是关键步骤——加入冷饭，在锅中央放入切碎的洋葱和大蒜炒到透明出香。韩式泡菜炒饭大概是韩国料理中最让人无法抗拒的comfort food之一了，绝对是整道菜的高光时刻。开中火慢慢煎到油脂渗出，五花肉本身的油脂就足够了。喜欢酸辣突出的可以多放一些，那种香气能瞬间唤醒所有味蕾。搭配一碗清爽的豆芽汤或者腌萝卜就是一顿完整的韩式家常饭了。喜欢温和的可以减少用量并用新鲜白菜丝中和。在冷锅中直接放入五花肉片，这个过程不需要额外加油，最好使用发酵时间较长、五花肉切成薄片，制作这道菜的第一步是准备泡菜，如果喜欢更浓郁的风味，再在顶部放一个煎到单面金黄的太阳蛋。