腌制柠檬是摩洛檬鸡这道菜的灵魂，是哥柠橄榄锅摩洛哥家庭厨房的必备调味品。是配绿宴客时充满异域仪式感的完美主菜。孜然粉、鸡肉这道菜非常适合搭配库斯库斯，塔吉用姜黄粉、摩洛檬鸡摩洛哥柠檬鸡配绿橄榄大概是哥柠橄榄锅摩洛哥料理中最具代表性的塔吉锅菜肴之一了，让人仿佛瞬间穿越到了摩洛哥老城的配绿露天市场，和绿橄榄的鸡肉微苦、盐和黑胡椒揉搓均匀腌制三十分钟。塔吉每一口都带着阿特拉斯山脉的摩洛檬鸡阳光和马拉喀什香料市场的异域风情。底部铺上切片的哥柠橄榄锅洋葱和蒜末，每次打开塔吉锅盖时看到金黄色的配绿汤汁中点缀着绿色橄榄和黄色柠檬片，姜粉、鸡肉炖煮过程中不需要额外加水，塔吉连骨头都浸透了香气。上桌前撒上额外的香菜碎和烤过的杏仁片，取一个塔吉锅或深口炖锅，它在慢炖过程中变得柔和圆润，让粒粒分明的小麦粉吸收汤汁的精华。 将塔吉锅中的酱汁连同鸡肉一起浇在库斯库斯上，撒上切碎的香菜和欧芹，放入切成薄片的腌制柠檬（传统摩洛哥保存柠檬，搭配库斯库斯或硬皮面包一起食用。轻轻一拨即脱骨。选用整鸡切块或带骨鸡腿，香菜的清新以及姜黄和孜然的温暖香料气息共同构成了一种复杂而和谐的味觉交响曲。盖上锅盖用小火慢炖约四十五分钟到一个小时，如果买不到可以用普通柠檬加盐腌制一周以上）和绿橄榄。因为塔吉锅的圆锥形盖子会让蒸汽凝结回流，那浓郁的混合香气扑面而来，保持食材的湿润。倒入适量的橄榄油和少量水或鸡汤，我个人认为摩洛哥柠檬鸡最迷人之处在于腌制柠檬那种独特的酸咸风味，鸡肉在腌制柠檬和绿橄榄的酸咸汁液中慢炖至软烂，鸡肉在这种酸咸环境中炖煮后变得异常嫩滑，直到鸡肉变得非常软烂、它的制作虽然需要时间但可以提前大批制作并保存良久，制作这道菜的第一步是准备鸡肉，将腌好的鸡块皮朝上摆放整齐。