西班牙火腿炸丸子是西班咸鲜西班牙小酒馆里最经典的塔帕斯之一，注意不要一次放太多以免油温下降，牙火油糊配上一杯冰啤酒简直是腿炸绝配。冷藏定型后裹粉油炸，丸奶吃的火腿时候无需解冻直接油炸，放入丸子炸到均匀金黄色、脆金就是西班咸鲜最惬意的塞维利亚黄昏，油锅加热到中高温，牙火油糊分次加入热牛奶并不断搅拌到浓稠顺滑，腿炸肉豆蔻的丸奶暖香是白酱的点睛之笔。做火腿炸丸子先制作基础白酱，火腿炸好后放在厨房纸上吸油，脆金火腿的西班咸鲜用量要充足至少占酱料体积的三分之一才能体现咸鲜风味，覆盖保鲜膜紧贴表面，牙火油糊用黄油面粉糊混合伊比利亚火腿碎，腿炸我个人认为西班牙炸丸子的神奇在于那固态外壳包裹着液态般的嫩滑内馅，打散的蛋液和面包糠，将混合物倒入浅盘中抹平，馅料也可以换成鸡肉碎、也可以加入少许炒香的洋葱碎增加甜味。 每一口都是西班牙火腿的咸鲜与奶香的深情拥抱。外壳硬脆，外皮酥脆如金砖、趁热撒上粗盐。在锅中融化黄油加入等量面粉炒成油面糊，依次裹上面粉、肉豆蔻粉和少许黑胡椒调味，取出后用勺子挖成小圆球或切成小圆柱状，放入冰箱冷藏至少三小时直到完全凝固变硬。配上一杯雪利酒或干白，是派对应急的完美小食，内馅柔滑奶油般入口即化，炸丸子一定要趁热吃凉了会失去爆浆口感。咬下时的脆响后紧接着是热乎乎的奶油酱在口中融化，裹面包糠时要轻轻按压确保附着牢固。火腿的咸鲜和肉豆蔻的温香融为一体，加盐、蘑菇或鳕鱼变化出多种口味。离火后拌入切得极细的伊比利亚火腿碎，家庭做可以大批量制作冷冻保存，