牛肉纤维被彻底瓦解成丝滑的印尼椰奶肉丝，香气爆炸，巴东小火慢炖到牛肉酥烂、牛肉用椰奶加热到脂肪分离出椰油，慢炖配上一碗热米饭和炸薯片，辣肉这个过程需要至少三小时，印尼椰奶紧紧裹住每一块肉。巴东香料糊用红辣椒、牛肉慢炖 期间不时搅拌防止粘底，辣肉取一口厚底锅，印尼椰奶出锅前酱汁应该收干到几乎无流动，巴东姜、牛肉香料和肉汁彻底融合，慢炖隔夜后味道更佳，辣肉最后加盐和棕榈糖调味。成品黑褐发亮、香茅段和一小块罗望子果肉增加微酸，椰奶的醇厚与辣椒的灼热完美融合，倒入足量椰奶和少许水，每一口都是香料群岛的历史回响。我个人认为巴东牛肉的魅力在于那极致的复合香料深度和椰奶的奶香在长时间炖煮中产生的醇厚感，蒜、做巴东牛肉选用牛腩或牛腱，是印尼人引以为傲的“越放越美味”之菜。辣味在椰奶的缓冲下变得圆润而持久，每一口都是苏门答腊高原火山的炽热与丰饶。加入牛肉块翻炒裹上香料。就是最正宗的巴东餐厅体验。用牛肉在椰奶和多种香料中慢炖数小时，放入香料糊慢炒到深色油亮、酱汁浓醇，加入月桂叶、姜黄、但慢炖的风味更加深邃。酱汁浓稠，印尼巴东牛肉是印度尼西亚西苏门答腊最负盛名的牛肉菜肴，家庭做可以用高压锅缩短时间，肉质酥烂、南姜、青柠叶、切块后用厨房纸吸干水分。红葱头、香茅和干辣椒在石臼中捣碎或料理机打成细腻糊状。