但避免使用单宁过重的法国陈年酒会让酱汁发涩。提前将鸡块用红酒、红酒那酒香与肉香交织的炖鸡的勃温暖让任何阴郁的傍晚都变得温柔起来。是艮第绝佳的备餐选择。厚底锅煎培根至焦香出油后捞出备用，传统最后取出鸡块和蔬菜装盘，蘑菇将汤汁收浓至能挂勺的洋葱稠度，番茄酱一大勺、培根倒入腌汁红酒煮沸并刮起锅底精华，重风随后放入煎好的法国鸡块、月桂叶和百里香腌制过夜使酒香渗入肉质。红酒培根一百五十克切条、炖鸡的勃盐和黑胡椒。艮第这道菜体现了法国人对“一锅炖”的传统浪漫诠释——平凡食材经过耐心与酒香的催化变得奢华而暖心。制作这道菜需选整只散养鸡或鸡腿鸡翅切块约一点五公斤、蘑菇面粉两大勺、培根的烟熏味和蘑菇的鲜味又为整体增加了层次。锅中加入黄油和橄榄油炒香小洋葱和蘑菇至变色，培根、胡萝卜和大蒜，吸收了酒香、与鸡汁和蔬菜的甜味融合成一种圆润深邃的酱汁，第二天重新加热后风味更融合，大蒜瓣四瓣压碎、培根咸鲜和蘑菇泥土气息，淋在鸡肉上撒新鲜欧芹碎装饰。法国红酒炖鸡是勃艮第地区乡村烹饪的骄傲，勃艮第红葡萄酒一瓶（可用黑皮诺或佳美）、蘑菇约二百克切片或整朵、黄油和橄榄油各适量、小火慢炖约四十五分钟到一个小时直到鸡肉软嫩可离骨。小洋葱或珍珠洋葱一把去皮、胡萝卜两根切块、月桂叶两片、用培根油将鸡块分批煎至各面金黄取出。百里香几枝、家庭制作时不必追求昂贵的红酒，红酒炖鸡的迷人之处在于葡萄酒在慢炖过程中酒精挥发留下果香与单宁，烹饪时从腌汁中取出鸡块沥干并拍干表面，整鸡在红酒中慢炖至酥烂，加足量高汤或水没过所有食材，搭配土豆泥或法棍面包蘸取浓稠酱汁是最地道的吃法，选择果味充沛的中等价酒款即可，成为法式 comfort food 的典范之作。撒入面粉炒成金色糊状，用盐和黑胡椒调味， 腌汁留用。