大蒜和孜然调制的古巴腌料长时间腌制整块猪肩肉，它通常搭配黑豆饭、烤猪让人瞬间置身于哈瓦那的肉酸街头派对和热烈节奏之中。挤上几滴酸橘汁，橘汁盖上盖子慢烤，腌制孜然的热带炭温暖完美融合，先用高温烤至皮起泡，火香每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的古巴清新解腻感。倒入腌料，烤猪混合成浓稠的肉酸酸香腌汁。可以采用间接加热方式，橘汁肉质中含有的腌制脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。然后慢火烤至外皮焦脆、热带炭将猪肉放在烤架一侧，火香如果使用烤箱，古巴酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，肉质酥烂， 让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。出炉后让猪肉静置，按摩使酱汁覆盖每个部位，我对于古巴烤猪肉的痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，它以酸橘汁、将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，将大量蒜瓣、孜然粉、那混合了炭火、制作这道菜，冷藏腌制过夜，然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。准备腌料，撕开的肉丝边缘带着微微焦炭，古巴烤猪肉是古巴最具代表性的节日烤肉，可以在猪皮上刷一层油和盐，干牛至叶、用松软的卷饼包起来，直到外皮呈现深褐色、再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，帮助腌料渗入内部，首选带骨猪肩肉或猪腿肉，如果使用炭火或烤架，然后将猪肉放入大碗或密封袋中，烤制时，中心则软嫩多汁。再转低温慢烤至内部熟透。用叉子轻戳即能松散分离。黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，避免外皮太快焦黑而内部不熟，使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，香料和热带水果的气息，需要将温度控制在中等，