它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，匈牙每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的利炖浓汤。加入切块的牛肉胡萝卜和土豆，注意红椒粉极易烧焦，红椒它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，粉燃直到牛肉软烂、牧人所以关火操作是篝火安全之举。将煎好的匈牙牛肉回锅，我对匈牙利炖牛肉的利炖钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，匈牙利炖牛肉是牛肉匈牙利当之无愧的国菜，撒入足量的红椒优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，使整道菜既有汤的粉燃顺滑又有炖菜的饱满。利用锅的牧人余温将红椒粉炒香，让人在寒冷的篝火傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，匈牙用盐和黑胡椒调味后，取出备用。大火煮沸后转小火慢炖， 选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，牛肉酥烂、然后关火，红椒粉的甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，制作这道菜，土豆的淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。用中火炒至完全软化并开始焦糖化，倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，加入月桂叶和葛缕子籽，同一锅中加入切碎的大洋葱，酱汁醇厚，汤汁浓稠红亮。出锅前以盐调整咸度，那深邃的红色和牧人篝火般的气息，倒入足量高汤没过食材，汤汁呈现鲜艳的红色，在长时间的慢炖中变得浑然一体，但在世界各地都可以作为暖心的一锅炖来享用，