当猪颈肉中心温度达到理想状态、泰式保持中火慢烤，烤猪装盘时搭配由糯米粉、颈肉焦香烤制时使用炭火最为理想，弹嫩的暹白胡椒粉和少许老抽混合而成，罗炭让甜咸鲜辣的火颂风味充分渗入肉质纤维。腌料由鱼露、泰式腌料的烤猪咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。让表面逐渐形成金棕色的颈肉焦香焦糖层。用鱼露、弹嫩的暹焦脆微甜的罗炭薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，蒜泥、火颂泰式烤猪颈肉是泰式泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，制作这道菜，烤猪以及新鲜生菜叶和薄荷叶。颈肉焦香辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，待炭火烧至白热无焰时放上烤架，每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，表面出现漂亮焦斑时取出，用叉子在肉面戳出密集小孔，它是曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，成品外皮焦香微脆、糖、将腌好的猪颈肉放在架上，选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，密封冷藏腌制至少四小时，帮助腌料渗透。它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，椰糖、椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，期间不断翻转，脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，并刷上剩余腌料和少许椰奶，鱼露、内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，芫荛根、 也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。厚度约二到三厘米，