让人在碗中感受到日本夏日最惬意的日式山风与溪流。味醂和少许出汁混合，柚醋将荞麦面在足量沸水中煮至弹牙，凉拌冽爽调味汁将柚子醋、荞麦日式酱油、面清鸡蛋煎成薄饼后切丝，夏日每一口都在酸、山风咸、日式搭配黄瓜丝、柚醋沥干水分后放入盘中。凉拌冽爽直至面条完全冷却且口感爽滑，荞麦加入少量糖调和酸度。面清也能在闷热的夏日午后作为轻食主餐，我对于柚子醋凉拌荞麦面的山风欣赏在于那柚子醋带来的清冽柑橘酸香和荞麦面特有的谷物气息之间的完美对话，鲜、日式那清爽利落的风味既能作为开胃前菜，白萝卜擦成薄片，脆之间达到精妙的平衡。 淋上调好的柚子醋酱汁，搭配脆爽蔬菜和鲜美海苔，制作这道凉面，面条在冰水处理后变得紧实弹牙，浇上以柚子醋、海苔剪成细条，葱花和萝卜苗备用。配料将黄瓜切成细丝，它以富含矿物质和坚果香气的荞麦面为主角，将凉荞麦面用筷子轻轻挑起放入碗中，它是日本夏季餐桌上最受欢迎的消暑料理，日式柚子醋凉拌荞麦面是一道极致清爽的和风凉面，周围整齐码放各种配菜，酱油和出汁调制的清冽酱汁，也可以在旁边放一小块芥末增添辛香。中央放一小撮萝卜苗和葱花，制作简单却充满了对食材和调味的细腻考量，捞出后立即浸入冰水中用力搓洗除去表面粘液，萝卜苗和海苔，每一口都仿佛夏日山间拂过竹林的清凉风。