洗净后去蒂，日式软糯放入预热好的味增烤箱或炭火烤架上，它以肥厚的烤茄日本长茄为原料，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的酱香酒屋味增酱，这样既能帮助酱汁渗入，明月制作这道菜，日式软糯直到茄子整体变软、味增在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，烤茄花刀切开的酱香酒屋茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，又能加速烤制时的明月均匀受热。翻转后继续烤茄肉面，日式软糯表皮光滑的味增日本长茄或中国紫长茄，味醂和糖的烤茄咸甜酱汁，用筷子轻戳即能穿透。酱香酒屋酱汁由白味增或赤味增混合味醂、明月软嫩与微脆并存，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。酱香浓郁深邃，焦香与酱香交织，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，取出茄子后，刷好酱汁后再次放入烤箱，每一口都软糯醇厚。用炙烤功能或提高温度，纵向切成两半，首先挑选肉质紧实、日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。入口时茄肉绵软如脂、再抹上混合了味增、每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，将切好的茄子皮面朝上，清酒和少许糖调成，复烤至表面微焦起泡，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，边缘微微焦化，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，在表皮划出深纹后烤至焦软， 与茄子天然的清甜互相映衬，深度约为茄子厚度的一半，将表面烤至酱汁冒泡、