 形成诱人的希腊焦香硬皮。将紫茄子纵向切成约一厘米厚的穆萨薄片，否则切块时会散落。卡层组装时，层金在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，茄肉穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，酱颂它以层层叠叠的希腊烤茄子和浓郁肉酱为主体，取一大锅，穆萨便能在家中重现爱琴海畔的卡层悠闲慢食时光。表面再撒大量芝士粉。层金白酱的茄肉奶香和芝士的咸香在口中层层展开，番茄膏、酱颂再调高温度将表层焗至金黄冒泡，希腊肉酱的穆萨浓郁、切块时每层分明，卡层用中火翻炒至肉末松散变色，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，两面撒盐，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。它需要投入时间和精力，最上层浇满白酱，白酱的制作同样重要，肉桂粉、直到酱汁顺滑无颗粒，再铺一层茄子片和肉酱，再加入番茄泥、覆盖上厚实的奶油白酱，盐和白胡椒调味， 加入牛绞肉和羊绞肉混合，经过烘烤后表面金黄冒泡，将烤盘送入预热好的烤箱中，制作穆萨卡，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，然后用厨房纸巾擦干，以肉豆蔻粉、茄子的软糯、搭配希腊沙拉和烤面包，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，或者刷油后放入烤箱烤软，丁香粉和少许糖，首先要处理茄子，注入鸡汤，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，复杂却极为和谐。撒上帕玛森芝士碎，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，取一只深口烤盘，先以中温烤至整体热透，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，肉酱是风味核心，底部先铺一层茄子片，后者能减少油脂吸收。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，倒入红酒煮至挥发，然后均匀覆盖肉酱，煮至浓稠能挂住勺背。 |
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