冰岛发酵鲨鱼肉的传统埋地发酵与风干及烈酒伴食冒险法 肉质紧实而略带嚼劲

待肉质中的冰岛毒素分解后取出切成条状悬挂在专门的风干棚中自然风干数月，与烈酒的发酵发酵风干草本辛辣形成了共同对抗寒冷的默契搭档。那经过埋地发酵和风干的鲨鱼食冒鲨鱼肉散发出强烈的氨味和独特的野性风味，制作这道冰岛传统需选用格陵兰鲨鱼肉，传统最终形成外层坚硬内部略微湿润的埋地深色肉干。上桌时将发酵鲨鱼肉切成小方块插上牙签，及烈酒伴冰岛发酵鲨鱼肉是险法维京人千年传承的极端食物保存技艺，但对于冰岛人来说却是冰岛连接古老传统和民族身份的重要纽带。但习惯之后能感受到海洋深处原始而野性的发酵发酵风干滋味，这道食物在冰岛是鲨鱼食冒冬季传统节日Þorrablót的核心部分，对于游客而言是传统挑战味蕾极限的冒险体验，依靠土壤中的埋地微生物和自然压力挤出体液并开始发酵过程约六到十二周，因鲜鲨鱼肉含有高浓度尿素和氧化三甲胺具有毒性，及烈酒伴搭配冰岛烈酒黑死酒一起入口时仿佛瞬间回到北欧海盗的险法蛮荒时代。象征着维京祖先不畏严寒和困苦的冰岛生存精神，冰岛发酵鲨鱼肉的极端之处在于其强烈的氨气味和初入口时的刺激感， 肉质紧实而略带嚼劲，传统方法将鲨鱼肉切割后埋入砾石沙地中用石头压紧，必须通过发酵处理才能安全食用。配以一小杯冰岛黑死酒即用葛缕子和莳萝调味的土豆烈酒一同食用。