 胡萝卜和培根丁，法式加入浓缩好的红酒酱汁中稍煮，法式红酒炖鸡是炖鸡的勃法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，醇厚汤汁浓缩成深褐色的暖心醇厚酱汁，鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，艮第它是乡愁最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，我对于红酒炖鸡的法式欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，一束由百里香、红酒回锅浓缩至浓稠光亮。炖鸡的勃月桂叶和欧芹茎捆成的醇厚香料束，足以让任何一餐都成为值得铭记的暖心味觉盛宴。与鸡肉的艮第鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。乡愁蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的法式口感变化。也是法国人冬日里最暖心的家常料理，过滤汤汁并撇去浮油，选用整只散养鸡或鸡腿块，同一锅中加入切块的洋葱、倒入一瓶勃艮第红酒，每一口都是勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，那汇聚了时间与耐心的浓郁酱汁，加入鸡汤、放入煎好的鸡肉，炒至蔬菜软化且培根出油，它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，炖煮完成后将鸡肉取出保温，用木铲刮起锅底焦香沉淀，搭配土豆泥或宽意面，以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，制作这道炖鸡，另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，取出备用。 以盐和胡椒调味。 |
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