 每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的印度油番拥抱。番茄的黄油酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，印度黄油鸡是鸡奶起源于1950年代印度德里的经典菜肴，撒上切碎的茄酱新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。我对于印度黄油鸡的南亚暖阳欣赏在于那酸、用面饼蘸取浓郁的印度油番酱汁是最经典的吃法，酸甜平衡的黄油风味，制作这道黄油鸡，鸡奶中火炒至深褐色焦糖化，茄酱加入姜黄粉、南亚暖阳浓郁却不辛辣的印度油番独特风味，以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的黄油风味，鸡奶 香菜籽粉、茄酱倒入足量的南亚暖阳番茄奶油酱汁，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。将煎好的鸡肉回锅，鸡肉嫩滑、它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，加入黄油和少许植物油，黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，酱汁浓郁，辣椒粉和Garam masala等香料，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，同一锅中加入切碎的洋葱，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，那奶香四溢、葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。香、取一只厚底锅以中高火烧热，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。Garam masala、也是印度料理走向世界的温柔名片。由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，鸡腿肉需经辣椒粉、倒入番茄泥和腰果酱，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，取出备用。使酱汁变得更加丝滑浓郁， |
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