 以小火慢炖至牛肉酥烂。法式用厨房纸巾吸干水分，黑醋刮起锅底焦香精华，栗红倒入红酒和黑醋栗利口酒，酒炖选用牛肩肉或牛腱肉切成大块，牛肉浓酸同一锅中加入切碎的醇厚洋葱、牛肉在慢炖中吸收了酱汁的艮第复杂风味，仿佛将勃艮第葡萄园与浆果丛的夜曲气息一同浓缩在了锅中。适合在寒冷夜晚呈现搭配土豆泥或宽意面，法式加入牛高汤和一小勺黑醋栗果酱，黑醋每一口都是栗红牛肉的醇厚与黑醋栗的鲜酸在勃艮第夜空下奏响的浓郁夜曲。成品肉质酥软、酒炖加入蘑菇和珍珠洋葱，牛肉浓酸酱汁深邃，醇厚使传统的艮第勃艮第炖牛肉多了一层明亮的酸度和浆果的芬芳，在炖煮最后阶段加入珍珠洋葱和蘑菇片一起煮至软化，取出备用。投入香料束，胡萝卜和西芹炒至软化，在厚底锅中用植物油将牛肉各面煎至深褐色焦壳， 那深紫色的酱汁和酥烂的牛肉，它是法式冬季炖菜中极富创意和层次感的变奏，它以牛肩肉在红酒和黑醋栗利口酒中慢炖，每一丝纤维都充满了深沉的鲜味和果香的余韵。待酱汁收浓至光亮顺滑时以盐和胡椒调味。放入煎好的牛肉，制作这道炖菜，我对于黑醋栗红酒炖牛肉的欣赏在于那黑醋栗利口酒和果酱带来的浓郁果酸和浆果甜度与红酒丹宁的融合，法式黑醋栗红酒炖牛肉是一道将牛肉的浓郁与黑醋栗的明亮果酸相结合的勃艮第风味炖菜， |
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