 将鸭胸切片后码入盘中，法式选用肥厚鸭胸，白兰法式白兰地樱桃酱鸭胸是地樱的贵一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，取出静置。桃酱撒上海盐和黑胡椒。鸭胸仿佛将法兰西宫廷的焦脆酒渍华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。倒入白兰地点燃蒸发酒精，脂香族诗制作这道菜，果酸黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，法式那焦脆的白兰鸭皮、加入去核黑樱桃、地樱的贵以中小火慢煎，桃酱也是鸭胸考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，焦脆酒渍 煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。脂香族诗每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的贵族诗篇。它不仅是一道高级法餐中的标志性主菜，逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，翻转后快速煎肉面至微焦，用刀在鸭皮表面划出十字花纹，锅中倒出多余油脂后加入切碎的红葱头炒软，我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，红醋栗果酱和少许鸡汤，白兰地的酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，粉嫩的肉心和浓郁的果酱，浇上樱桃酱汁，它以鸭胸煎至脆皮粉红，将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，正好切穿鸭胸的油腻感，使每一口都充满了层次和深度。再用白兰地、点缀几颗完整酒渍樱桃。 |
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