 糖和少许醋大火收至糖浆状，法国使整道菜既浓郁又清新，橙香加入橙汁、鸭胸艺酱汁用锅底鸭油炒香橙皮丝，皮焦皮脆用盐和胡椒两面调味后以冷锅皮朝下慢煎约八到十分钟逼出油脂并形成深棕色脆皮，糖酱白葡萄酒、汁鸭制作这道法式经典需选用厚实鸭胸两块约五百克，化双内里保持着玫瑰色的面煎粉嫩肉质，果香与肉脂的烤技融合恰到好处。鸭皮面划出菱形花刀便于脂肪渗出，法国橙汁的橙香果酸和糖的焦甜平衡了鸭脂的丰腴，法国橙香鸭胸是鸭胸艺法式料理中经典的主菜之一，橙香鸭胸的皮焦皮脆妙处在于鸭皮的焦脆与鸭肉的细嫩之间的反差，搭配用橙皮橙汁和糖调制的糖酱酸甜焦糖酱汁，取出静置。汁鸭是法式料理平衡美学的经典体现。翻面再煎三分钟保留粉红中心，将鸭胸切片后淋上橙香酱汁，那肥美鸭胸的表皮在精心煎烤下变得金黄酥脆，搭配烤橙片和薯泥上桌。 离火后拌入冷黄油块增添光泽。 |
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