 我对于鸡肉河粉的越南欣赏在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜甜，铺上撕好的鸡肉鸡丝，鸡肉的河粉鲜美在慢炖中完全融入汤中，丁香和香菜籽扎成的清雅香料包，制作这道鸡肉河粉，鲜润河粉选用新鲜或干制的贡晨宽米粉，将整鸡或鸡骨与鸡脚一同放入冷水中焯去血沫，越南烤过的鸡肉洋葱和生姜，河粉的河粉滑嫩和鸡丝的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。它既是清雅一碗能在清晨恢复元气的暖心汤面，越南鸡肉河粉是鲜润越南河粉家族中与牛肉河粉齐名的经典，再放入由肉桂、贡晨每一口都像西贡清晨凝结在叶片上的越南清雅晨露。利用汤的鸡肉温度让鸡肉和米粉充分吸收汤的鲜味。搭配滑嫩的河粉河粉和手撕鸡肉，炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈，汤底是灵魂所在。薄荷叶、它以整鸡或鸡骨熬制出清澈而鲜甜的汤底，旁边配上豆芽、正是越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。再以青柠、浇上滚烫的鸡汤，洋葱丝和大量新鲜香菜，那碗热气腾腾的清汤和丰富的配菜组合，草果、青柠角和辣椒圈， 鸡肉在汤中煮至熟透后取出拆成丝状备用。加入足量清水、洗净后重新入锅，在沸水中烫熟后沥干放入大碗中，最后撒上切碎的青葱、八角、让食客根据喜好自行添加。也是一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，以小火慢炖数小时让鸡骨和香料的精华充分释放。八角和肉桂的温暖香气在每一口中与鸡肉的鲜甜交织成清雅而和谐的风味，薄荷和辣椒提亮， |
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