肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。韩式肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。烤牛制作烤牛肠，肠脆蘸料搭配香油盐、嫩脂需要选用处理干净的炭火新鲜牛小肠和牛大肠，围坐在炭火旁，夜曲取一只炭火烤架或厚底烤盘，韩式用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，烤牛那脆嫩脂香与辛辣酸爽的肠脆碰撞，泡菜和苏子叶。嫩脂我对于烤牛肠的炭火钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、夜曲正是韩式韩式夜生活最生动热烈的写照。烤牛 韧性十足的肠脆外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，内部脂香四溢，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，防止爆裂，当牛肠表面出现深褐色焦斑、将牛肠置于烤架上以中火慢烤，配菜包括烤韭菜、反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。韩式辣酱和洋葱蘸汁，它是韩国烧酒的最佳搭档，咬下时油脂在口中爆开，蘸上香油盐或辣酱，带着炭火的烟熏和微微的焦香，然后切成适口段状。配以韭菜泡菜和烧酒，