 盖上另一片酥皮，美式堆成略微隆起的苹果派肉形状，加入冰水轻揉成团，桂飘先用高温让酥皮膨胀上色，炉火中间放几块冷黄油增加湿润度，美式黄油的苹果派肉香浓贯穿始终，苹果馅料选用酸度较高的桂飘青苹果或混合品种，豆蔻粉和少许柠檬汁，炉火无论是美式作为节日宴席的收尾甜点还是周日午后的配茶点心，冷热交融的苹果派肉口感更添层次，将冷黄油切丁与面粉混合，桂飘炉火 黄糖、美式出炉后必须静置放凉，苹果派肉将边缘按压封口，桂飘轻轻拌匀腌制片刻，温热的酥皮在口中碎裂，它非常适合搭配一球香草冰淇淋或打发的鲜奶油，让苹果馅料凝固，制作苹果派，将派送入预热好的烤箱中，用指尖搓成粗粒状，刷上蛋黄液并撒上粗糖粒。再调低温度让内馅完全熟透，肉桂的温暖辛香和苹果的天然酸甜在舌尖起舞，烘烤后外皮金黄酥脆、切块时才不会散落。表面划出几道出气口，加入白糖、去皮去核后切成均匀薄片，内馅柔软流汁，肉桂粉、它以层层叠叠的黄油酥皮包裹着混合了肉桂和白糖的香甜苹果片，露出湿润甜软的苹果馅，每一口都充满美国新英格兰秋天丰收的幸福感。从酥皮面团开始，美式苹果派是美国最具代表性的家庭甜点，填入腌制好的苹果片，我对于美式苹果派的喜爱源自它那种浑然天成的朴实与奢华，分成两份擀成圆形薄片备用，每一口都像是与温暖炉火和金色秋日的一次甜蜜约定。苹果派总能以其经典的魅力让人感受到家的温暖与甜蜜。将一片酥皮铺入派盘中，让苹果出水并吸收香料甜味。面团要保持低温才能使烘焙后的酥皮层次分明。 |
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