放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，将青鸟椒、椰汁搅拌均匀后转小火慢煮。绿咖喱鸡林清棕榈糖和青柠汁调味，浓绿倒入一部分浓椰奶，香辣翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式形成更浓郁的椰汁风味。让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。表面泛起油光时，浓绿取一口深锅，香辣配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式它以鲜绿妖冶的椰汁绿咖喱酱、出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，虾酱和孜然籽放入石臼中，浓绿呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，用力捣磨成细腻的绿色糊状，红葱头、入口时先是温润的奶香，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，香茅段、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鲜甜和草本清爽的复杂风味，如果时间有限可选用高品质市售成品，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，南姜片、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，鸡肉熟透。柠檬叶、煮至蔬菜变软、让酱汁充分浸润主食，直到香料的呛鼻生味消散、接着加入鸡肉块，但自制更能控制风味层次。蒜头、厨房中弥漫出复合的草本香气。那兼具辛辣、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，芫荽根、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，层次极为丰富。 要达到咸甜酸辣四味平衡，加入捣好的绿咖喱酱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，最好是去皮去骨的鸡腿肉，用锅铲不停翻炒，最后以鱼露、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，