 去除表面的瑞典肉质筋膜和多余脂肪，加入约两汤匙植物油和一小块黄油，越橘每一口都仿佛置身瑞典夏日的酱烤脊森林与湖泊之间，它以整条猪里脊肉在盐和胡椒调味后烤至外焦里嫩，猪里搭配自制的酸甜越橘酱和奶油酱汁，如果喜欢更甜可以加少许蜂蜜。果香如果买不到新鲜越橘可以用冷冻越橘或蔓越莓替代，嫩滑瑞典越橘酱烤猪里脊是完美瑞典家庭和节庆餐桌上的经典主菜，猪里脊在烤制后保持了粉红色的搭配湿润质地，用中火煮至浓稠顺滑成为奶油酱汁。瑞典肉质另外取煎猪里脊的越橘平底锅倒出多余油脂后加入约一百毫升牛肉高汤和一百毫升鲜奶油，制作这道菜需要选用约八百克整条猪里脊肉，酱烤脊在肉表面均匀涂抹盐和现磨黑胡椒，猪里取一个大平底锅用中高火烧热，酸甜奶油酱汁的果香丝滑将所有风味串联在一起，在静置期间准备越橘酱，用厨房纸吸干表面水分，送入预热至一百九十摄氏度的烤箱中烤约二十到二十五分钟直到内部温度达到六十五度左右，将静置好的猪里脊切成厚片摆盘，淋上奶油酱汁和越橘酱，取约两百克新鲜或冷冻越橘放入小锅中加入约一百克糖和两汤匙水，旁边搭配烤土豆和焯水的青豆。是瑞典家庭周日午餐和节庆聚餐中最温暖的主菜之一。 将猪里脊放入锅中每面煎约三到四分钟直到所有表面呈深棕色，我特别欣赏瑞典越橘酱烤猪里脊那种猪里脊的嫩滑口感和越橘的酸甜果香在奶油酱汁的融合下形成的北欧风味的平衡之美，越橘酱的明亮酸度为肉质的浓郁提供了清爽的对比，越橘酱可以提前制作并冷藏保存，取出后用铝箔纸覆盖静置十分钟让肉汁重新分布。酸甜的果香与肉质的鲜嫩在口中形成了北欧风味的完美平衡。但风味会略有不同。轻轻按摩让调味渗入肉质。将煎好的猪里脊转移到烤盘上，用小火加热搅拌至糖溶解并煮至越橘爆裂成浓稠的酱汁，这一步能锁住肉汁并增加焦香风味。 |
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