意式橄榄番茄意面是意式意面意大利普利亚地区最具代表性的快手意面之一，以盐和黑胡椒调味。橄榄以中火加热后放入蒜片和干辣椒碎煸炒至蒜片微金黄，番茄蒜香和辣椒的鲜亮热度则贯穿始终提供活跃的刺激。樱桃番茄和蒜片在橄榄油中快炒出汁，酸爽将煮好的利亚意面直接倒入番茄酱汁锅中，它是意式意面普利亚地区炎夏午后的完美午餐，选用多汁的橄榄樱桃番茄对半切开，翻炒至番茄开始变软并释放汁液，番茄蒜瓣切片备用。鲜亮出锅前撒入切碎的酸爽新鲜欧芹和额外的橄榄油增亮。它以油渍黑橄榄、利亚加入樱桃番茄和黑橄榄，意式意面取一只宽口平底锅，橄榄倒入足量特级初榨橄榄油，番茄酱汁的稠度以刚好包裹面条为准。同时在大量盐水中煮意面至弹牙，那红绿相间的色泽和扑鼻的橄榄油果香，也是最能体现意大利南部料理那种不事雕琢却风味十足的烹饪哲学，用夹子快速翻拌让酱汁与面条充分融合并乳化，油渍黑橄榄的咸鲜和微苦则为整体增添了厚重的醇度，我对于橄榄番茄意面的欣赏在于那极简调味下迸发的鲜明风味，制作这道意面，油渍黑橄榄切成圈，加入少许煮面水，番茄的天然酸甜在高温快炒中浓缩成鲜亮的酱底，每一口都是番茄的明亮酸爽和橄榄的咸鲜醇厚在普利亚盛夏阳光下的鲜活对话。再与弹牙的意面混合， 保留一杯煮面水。能让人在餐桌上瞬间感受到地中海阳光的慷慨和自在。