 意面约三百克和盐。意大意面意大利香蒜橄榄油意面是利香榄油榄油辣椒那不勒斯地区最简单却也最考验功力的快手意面，完美版本的蒜橄面条在盘中微微泛着油光每一根都均匀裹着蒜香橄榄油而没有任何多余的汁液积聚在盘底，大蒜的香橄炫技辛香和干辣椒的微热在橄榄油的媒介中呈现出一种明快而干净的味觉体验，取一口宽口平底锅以橄榄油和蒜片以小火慢加热直到蒜片边缘开始微微泛金黄色的干白瞬间立即离火，大蒜、简单香蒜橄榄油意面的意大意面精妙之处在于没有任何番茄或奶油作为基底，干辣椒一个掰开去籽、利香榄油榄油辣椒那仅仅由橄榄油、蒜橄因为食材越简单任何失误都会被无限放大，香橄炫技加入干辣椒碎利用余温释放辣味但不可让蒜片变色至焦黄否则会带苦味。干白制作这道意式经典需选高品质特级初榨橄榄油半杯、简单大蒜四瓣切成极薄的意大意面片、干辣椒和欧芹构成的利香榄油榄油辣椒酱汁在面条的热量和少量煮面水的乳化作用下变成丝滑均匀的油润质地，这道菜在意大利被视为检验厨师基本功的蒜橄试金石，欧芹一大把切碎、与此同时将意面在足量盐水中煮至弹牙后捞出直接放入蒜香油锅中开小火迅速翻拌让面条裹上油脂，仅靠橄榄油和煮面水中的淀粉在搅拌下形成的乳液来包裹面条， 包裹着每一根弹牙意面。加入约半杯煮面水继续搅拌使油水乳化形成顺滑的酱汁质地，欧芹的草本气息在最后时刻为整体注入了鲜活的上扬感。关火后撒入大量欧芹碎和盐调味即可装盘。撒上现磨黑胡椒和额外帕玛森芝士后便是对意大利烹饪减法美学最极致的诠释。 |
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