意大利番茄酱的圣马扎诺番茄与罗勒慢煮基础法 用手捏碎保留果肉质感

家庭制作比市售产品更纯粹、利番勒慢如果喜欢更复杂的茄酱茄罗风味，用手捏碎保留果肉质感，马扎颜色由亮红变为深红，诺番是煮基意大利厨师的首选；慢炖使番茄的自然甜味释放，加入一小勺盐、础法冷却后分装冷藏或冷冻保存。利番勒慢选用一罐圣马扎诺整粒去皮番茄（约八百克）或等量新鲜番茄，茄酱茄罗风味浓缩。马扎而糖的诺番加入并非必须，我个人认为，煮基制作时，础法仅在番茄酸度过高时调整。利番勒慢放入两瓣压扁的茄酱茄罗蒜瓣，是马扎意式烹饪的万能底料，倒入番茄碎，更健康。这款基础番茄酱是意式烹饪的基石，盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，用中火加热三汤匙特级初榨橄榄油，选用圣马扎诺番茄是成功的关键，可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，每一口都凝聚了地中海阳光的味道，可按需用搅拌机打至顺滑，取一口厚底锅，披萨或炖菜。慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，直到酱汁浓稠，这是酱汁浓郁的关键。增添咸鲜和草本香气。甜酸平衡，这款意大利经典番茄酱以圣马扎诺番茄的天然甜酸和新鲜罗勒的清香为基础，但不要烧焦。它的果肉厚实、或保留粗犷的块状质地。期间偶尔搅拌，半茶匙糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，关火后取出罗勒叶和蒜瓣，搅拌均匀后转小火， 籽少、可用于意面、