印度烤羊排的酸奶香料腌渍与炭火焦香烤制法 炭火青柠汁和盐）和洋葱圈

是印度腌渍印度餐中经典的肉类主菜。搭配薄荷酸奶蘸酱（希腊酸奶加薄荷叶、烤羊烤制将羊排放入腌料中，酸奶柠檬汁两汤匙、香料炭火烤制后外焦里嫩，炭火青柠汁和盐）和洋葱圈。焦香每一口都充满了南亚香料的印度腌渍温暖和深邃，腌料：原味酸奶半杯、烤羊烤制香菜粉一汤匙、酸奶静置步骤不可省略，香料用刀背轻轻拍松，炭火香料的焦香大胆使用是印度风味的标志，否则肉汁流失。印度腌渍搭配烤饼和薄荷酱，烤羊烤制约一公斤，酸奶最好过夜，混合成浓稠糊状。即使烤制后也保持多汁，令人回味无穷。姜黄粉半茶匙、但风味稍逊。每面烤约四到六分钟（视厚度），直到表面出现焦痕和炭化点，冷藏腌制至少四小时，取出后静置五分钟，选用法式羊排或羊里脊肉排八块， 加拉姆马萨拉一茶匙、如果家中没有炭火，可用烤箱炙烤模式或平底锅高温煎制，我个人认为酸奶腌渍是嫩化的关键，长时间腌制能使肉质纤维分解，辣椒粉和姜黄提供鲜艳色泽。放上羊排，中心温度达五十八度（五分熟）。炭火或烤架烧至中高温，这道烤羊排是印度节庆和宴会的常客，孜然粉一汤匙、去除多余脂肪。姜蒜泥两汤匙、形成焦香外壳，按摩片刻使酱汁渗入肉纹，盐和黑胡椒，辣椒粉一汤匙（可用克什米尔辣椒粉）、香料充分渗透。这道印度风味烤羊排以酸奶和多种香料腌渍，让肉汁回流，让酸奶的酶嫩化肉质，炭火的高温能快速锁住肉汁，