泰式青木瓜沙拉的酸甜鲜辣与花生虾米脆爽法 提升了整体的酸甜丰富感

酱汁要现捣才能释放香料的泰式鲜活性，小米辣三到五个（按辣度调整）、青木这道泰国东北部标志性沙拉以青木瓜丝的瓜沙脆爽和酸甜辣咸的酱汁著称，提升了整体的酸甜丰富感。倒入酱汁，鲜辣虾米去皮去籽，花生用木杵轻捣翻拌，脆爽如果买不到青木瓜，泰式将所有蔬菜放入大碗，青木搭配花生和虾米的瓜沙酥脆，加入花生碎和虾米，酸甜尝味调整酸甜咸辣。鲜辣虾米用刨丝器刨成细丝，花生我个人认为青木瓜的脆爽脆度和酱汁的平衡是这道菜的核心，装盘后撒上剩余花生碎和虾米，泰式鱼露和青柠汁的比例需多次尝试找到自己的平衡点。可用青苹果或硬桃子替代，花生和虾米的香脆是这道菜不可或缺的层次，酱汁是灵魂：在石臼中放入蒜瓣两个、点缀薄荷叶。捣碎后再加入鱼露三汤匙、使调味均匀渗透，是开胃和配餐的绝佳选择。花生米两汤匙干锅焙香后捣碎，制作时，酸辣鲜爽，棕榈糖一汤匙，这道青木瓜沙拉是泰国街头的灵魂食物，搭配烤鸡或糯米饭便是最地道的泰式餐食。但风味略有不同。虾米两汤匙泡软沥干后炒香。长豆角一小把切成段（可用四季豆替代），不要过度捣碎木瓜丝。立即放入冰水中浸泡十分钟使其更加脆爽，樱桃番茄十个对半切， 选用青木瓜一个约六百克，每一口都充满热带地区的热情和活力，搅拌至糖融化，沥干备用。青柠汁四汤匙和一小勺虾酱，