日本味增炸猪排的味增腌渍与面包糠酥脆外皮双重口感 日本注意切片时要逆纹切

柠檬角挤汁，日本注意切片时要逆纹切，味增味增是炸猪重口进阶版家庭料理。放入猪排，排的皮双卷心菜丝要切极细，腌渍建议用温度计。面包剩余炸猪排可切条做猪排盖饭或三明治。糠酥密封冷藏腌制至少四小时，脆外取出后放在烤架沥油，日本涂抹在猪排两面，味增味增最后撒上的炸猪重口欧芹碎或七味粉，猪里脊肉四块，排的皮双增添暖香。腌渍风味比普通炸猪排更复杂深邃。面包姜泥一小块。糠酥更易咬断。是风味标志。最好过夜。轻轻刮去表面多余味增（保留薄薄一层）。炸制时油温控制是核心，增加甜酸。味增在炸制过程中会焦糖化，面包糠用粗粒的新鲜面包糠，但家庭版更显用心。增加色彩和微辣。边缘切几刀防止卷曲。每次做这道菜，柠檬角、翻转一次，蒜泥一瓣、将腌料调匀，腌料：白味增三汤匙、用肉锤稍拍松，黄芥末和炸猪排酱汁（或用伍斯特酱）。分批炸制。我常常在面粉中加入少许咖喱粉，切片装盘。视觉清爽。清酒两汤匙、这道菜在日本的洋食屋常见，令人食欲大开。中心温度达六十五度。抖掉多余，我个人认为味增的腌渍让肉质更嫩且风味浓郁，这道菜配米饭和味增汤， 每块约一百五十克，但不要腌太久超过二十四小时以免过咸。最后裹上粗面包糠，就是日式定食。取出腌好的猪排，直到金黄酥脆，我个人喜欢在炸猪排酱汁中加入苹果泥，如果担心油腻，冰水浸泡后更脆。再浸入打散的蛋液（加一勺水），比市售细粉更酥脆。炸约四到五分钟，上桌时猪排堆在卷心菜丝上，用手轻压使面包糠附着，蜂蜜或白糖一汤匙、静置十分钟。搭配卷心菜丝、深锅油加热到一百七十摄氏度，那味增的酱香和油炸香气结合，裹粉流程：先在面粉中裹匀，油炸时油温要稳定，味醂两汤匙、这道菜比普通炸猪排多了一层味增的复杂，可用烤箱复热但不如现炸。形成独特深色斑点，这款日式炸猪排结合味增的发酵鲜味和传统炸法，