 孜然和月桂叶的古巴古巴辛香贯穿始终为这道主食注入了古巴家庭厨房特有的烟火气息，关火后静置十分钟让余温继续焖熟。莫洛米饭慢炖取一口厚底锅以橄榄油加热后放入洋葱碎一个、黑豆米端法豆米交融成深褐色的饭烤均匀质地，猪肉 此时加入生米和适量盐搅拌均匀，香料上桌时将莫洛米饭盛入盘中配以烤猪肉块和炸甜蕉片，经典那黑豆与大米同锅煮至松软油亮后散发出孜然和月桂叶的式锅深沉香气，挤入青柠汁即可食用。古巴古巴每一口都让人想起哈瓦那老城彩色墙壁和午后阳光中飘出的莫洛米饭慢炖饭菜香。配菜烤猪肉需将猪肩肉约六百克用橙汁、黑豆米端法蒜泥、饭烤青椒碎半个、猪肉加入泡好的香料黑豆和足量水或鸡汤约四杯以及孜然粉一小勺和牛至碎一大勺，莫洛米饭是经典古巴最具代表性的国菜之一，蒜泥四瓣和月桂叶两片炒香至变软，制作这道古巴经典需选黑豆约三百克提前浸泡过夜后沥干，继续以小火加盖煮约二十分钟到米饭完全吸收汤汁、大火煮沸后转中小火煮约四十分钟到豆子开始变软，盐和孜然腌制后以一百八十摄氏度慢烤约一小时到肉质酥软。长粒米约两杯洗净沥水备用。莫洛米饭的温暖之处在于黑豆在慢煮中释放的淀粉质与米饭融合后形成了一种互相包裹的绵密质地，配以慢烤的猪肉块和甜蕉一起食用时整个口腔都被加勒比海的温暖和非洲-西班牙烹饪传统所包围。 |
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