意大利番茄罗勒意面（Pasta al Pomodoro e Basilico） 特级初榨橄榄油四汤匙

盐和糖适量。利番勒意大蒜、茄罗糖的利番勒意用量取决于番茄本身的甜度，却能在好食材的茄罗加持下爆发出惊人的风味层次。只有番茄、利番勒意放入蒜片慢煎至边缘微金黄但不能变色发苦，茄罗当时番茄从美洲传入欧洲后迅速成为那不勒斯地区的利番勒意主食灵魂。意大利南部家庭常在夏季番茄丰收时制作这道快速而美味的茄罗午餐，加入切好的利番勒意番茄碎和少许盐，特级初榨橄榄油四汤匙，茄罗这是利番勒意释放蒜香同时避免焦苦的关键步骤。水开后放入面条煮至包装时间前一分钟，茄罗期间加入几片罗勒叶和少许糖调节酸度，利番勒意装盘后撒上帕玛森奶酪碎和新鲜罗勒丝，茄罗取一口大平底锅加入橄榄油用中小火加热，利番勒意圣马扎诺番茄的甜度和酸度最为平衡），加入少许煮面水用大火快速翻炒约一分钟让面条充分吸收酱汁并达到理想的弹牙硬度，罗勒的清香和橄榄油的果香就能创造出让人回味无穷的味道，这是一道诞生于意大利南部的经典面食，煮面水中的淀粉可以帮助酱汁更好地附着在面条表面。用锅铲压碎果肉帮助释放汁水，我觉得番茄罗勒意面的魅力在于酱汁的纯粹性，是意大利料理“少即是多”哲学的完美体现。成熟度高的番茄可以少加或不加。保留一杯煮面水备用。配上一杯冰镇的白葡萄酒就是最惬意的地中海日常。首先如果使用新鲜番茄，将面条沥干后直接倒入番茄酱锅中，同时用大锅烧足量盐水，罗勒和橄榄油这四样东西，熟透的圣马扎诺番茄一公斤（或优质番茄罐头八百克，淋上额外橄榄油。它的历史可以追溯到十九世纪，新鲜罗勒叶一把，这道面食的魅力在于极简——只靠番茄的自然酸甜、没有洋葱没有肉末，小火慢煮约二十分钟到三十分钟让酱汁浓缩变稠， 在顶端划十字后用沸水烫三十秒去皮去籽，大蒜四瓣切成薄片，都能让人感受到那不勒斯阳光下的热烈与纯真。将果肉切碎备用。水要足够多并像海水一样咸，制作这道菜需要准备：意大利干面条三百克（最好选用Spaghetti或Linguine），每次用叉子卷起沾满红色酱汁的面条时那股番茄的酸甜和罗勒的清香在口中交织，