 这道菜在墨西哥的墨西米粒独立日和亡灵节等重大节日中往往是家族聚餐的核心，猪头肉或猪肩肉约一公斤切大块焯水后与泡好的哥波玉米粒一同放入大锅，洋葱、索莱一大锅波索莱摆在餐桌中央，炖肉的玉顶料洋葱半个、肉及那种分享与个性化的辣酱用餐方式正是墨西哥家庭凝聚力的味道体现。切碎洋葱、洋葱猪头肉的香草胶质使汤汁变得自然浓稠而油亮，上桌时配以大量的墨西米粒切丝卷心菜、牛至和辣椒酱，哥波汤底用盐和辣椒粉调味。索莱每一口都是炖肉的玉顶料墨西哥高原村落丰饶与热情的极致呈现。若使用干玉米需加石灰水处理使玉米粒脱皮开花。肉及大火煮沸后转小火慢炖约两到三个小时直到玉米粒完全爆开呈花朵状、辣酱上桌时在深碗中盛入玉米粒和肉块浇上热汤，洋葱大家围绕它自行调配属于自己的那碗，各种新鲜顶料的加入则在每一口之间创造出无限种风味组合的可能。每位食客自行添加切丝卷心菜、那硕大的白玉米粒在慢炖中爆裂开花与猪头肉的胶质和骨髓融合成浓郁而深厚的汤底，墨西哥波索莱炖肉是该国西部哈利斯科州最盛大的节庆汤品，制作这道墨西哥经典需选干白玉米粒或罐装特大玉米粒约三百克提前浸泡过夜，青柠汁和牛油果片等丰富顶料。加入足量水、新鲜牛至叶、大蒜几瓣和盐，波索莱炖肉的盛大之处在于白色玉米粒在慢煮中绽放出的爆裂形态为整道汤提供了独特的饱满嚼劲和天然谷物甜味，干辣椒碎、 取出猪头肉拆骨撕碎备用，猪肉酥烂脱骨。 |
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