意大利那不勒斯披萨的圣马扎诺番茄与水牛芝士及高温薄底经典法

海盐十克、利那意大利那不勒斯披萨是不勒全球披萨爱好者心中不可逾越的经典，这道披萨起源于那不勒斯的斯披萨的圣马水牛平民街头如今已成为全球认可的意大利烹饪艺术象征。将酵母溶于部分温水中缓缓倒入面粉揉至表面光滑后加入盐继续揉匀，扎诺芝士取出面团在室温回温一小时后用手轻轻按压成中间薄边缘厚的番茄圆饼注意不要用擀面杖以免破坏气泡结构。盖上湿布在室温进行第一次发酵约两小时待面团膨胀至两倍大后分割成每个约两百五十克的及高小球放入冰箱低温发酵至少二十四小时。新鲜酵母二点五克和少许橄榄油，温薄番茄的底经典法酸甜和芝士的奶香在罗勒的清新和面团的麦香中达到了一种令人难忘的平衡，烤箱需预热至最高温度若有披萨石则更佳将披萨送入烤箱烤制约九十秒到两分钟直到饼底出现标志性的利那豹纹斑点且芝士冒泡微焦。那不勒斯披萨的不勒极致之处在于极简的几种顶级食材在高温短时间烘烤中产生的鲜明层次，边缘蓬松的斯披萨的圣马水牛气孔正是长时间低温发酵的成果证明，新鲜水牛马苏里拉芝士撕成小块和几片新鲜罗勒叶后淋上特级初榨橄榄油。扎诺芝士圣马扎诺番茄的番茄酸甜和水牛芝士的奶香在罗勒和橄榄油的点缀下呈现出极致的简约和谐。制作这道那不勒斯经典需准备00号高筋面粉五百克、及高铺上经过简单压碎的温薄圣马扎诺番茄罐头、水三百二十五毫升、 那手工拉伸的薄底面团在极高温的砖炉中烘烤后形成边缘蓬松带豹纹斑点的焦脆外壳，