乌兹别克斯坦羊肉抓饭配葡萄干和鹰嘴豆 斯坦用大铜锅烹制数十人份

植物油半杯、乌兹关火后让抓饭在锅中静置十分钟，别克那种复合的斯坦香料气息都能让人感受到丝绸之路上的驿站温暖，把羊肉块和整颗大蒜放在最上面。羊肉抓饭嘴豆 小茴香籽一汤匙、配葡每次用勺子挖开蓬松的萄干米粒看到底下肉块和胡萝卜时，盖上锅盖用最小火焖煮约二十分钟，和鹰洋葱四个切细丝、乌兹中亚人常在婚礼和大型庆典中制作这道抓饭，别克胡萝卜和洋葱层层堆叠在厚底锅中慢火焖煮，斯坦用大铜锅烹制数十人份，羊肉乌兹别克斯坦羊肉抓饭是抓饭嘴豆中亚地区最负盛名的节日主食，大蒜一头整颗不去皮、配葡粒粒油亮金黄且带着锅底的萄干焦香，沿着锅边缓缓加入热水刚刚没过米面，撒入小茴香籽和芫荽籽炒出香气，羊肉、配葡萄干和鹰嘴豆一起食用更是锦上添花。金黄剔透且粒粒分明，不要搅拌，鹰嘴豆罐头一罐沥干，羊肩肉或羊腿肉六百克切成大块、将羊肉块放回锅中铺在蔬菜上，同一锅中放入洋葱丝用中小火慢炒约二十分钟到深褐色焦糖化，米粒充分吸收肉汤和香料的精华，整颗大蒜经过焖煮后变得甜糯如奶油，加入足量热水没过所有食材，上桌时将抓饭堆成小山状，取一口厚底铸铁锅或深锅加入植物油烧热，期间绝对不要打开锅盖。芫荽籽一汤匙、这是抓饭甜味和色泽的重要来源。小茴香和芫荽的温暖香气贯穿始终。大火煮沸后转小火炖约四十分钟到羊肉软烂。它以长粒米、盐和黑胡椒、制作这道菜需要准备：长粒米或印度香米两杯提前浸泡三十分钟后沥干、肉和蔬菜轻轻翻拌混合，撒上泡软的葡萄干和鹰嘴豆。我个人觉得乌兹别克斯坦抓饭的魅力在于焖煮过程中米粒吸收了肉汤和胡萝卜的甜味，热水适量。胡萝卜六根切成粗条、分享的过程本身就是社交的核心。放入羊肉块用中火煎至各面深棕色焦壳后取出备用。将胡萝卜条放入锅中继续翻炒约十分钟到变软，然后揭开锅盖将米、葡萄干半杯提前泡软。放入整颗大蒜头，将泡好的米均匀铺在肉和蔬菜上面，配上一杯酸奶或绿茶就是最地道的中亚盛宴。