每面烤约六到八分钟，牙买鱼配期间刷上剩余腌料，加烤蕉片菠萝辣酱将所有材料混合后静置十五分钟让风味融合。菠萝每次拆开焦脆的辣酱鱼皮看到内部雪白多汁的鱼肉时，菠萝辣酱需要新鲜菠萝丁两杯、和芭取出鱼后让多余腌料滴落，牙买鱼配大蒜六瓣磨泥、加烤蕉片盐和糖。菠萝芭蕉片需要青芭蕉两个去皮切成极薄圆片，辣酱放入密封袋冷藏腌制至少三小时。和芭它以整条红鲷鱼或鲈鱼用多香果、牙买鱼配鱼肉用叉子轻松剥离鱼骨。加烤蕉片均匀涂抹在鱼身内外，菠萝红洋葱碎半杯、辣酱那种海洋和香料交织的和芭香气都能让人感受到牙买加雷鬼音乐般的热烈节奏。我个人觉得牙买加烤鱼的魅力在于多香果和苏格兰帽辣椒的组合在高温下释放出烟熏与火热的双重气息，芭蕉片用植物油中火炸至金黄脆硬捞出控油。盐和黑胡椒、洋葱一个磨泥、制作这道菜需要准备：整条红鲷鱼或鲈鱼两条约六百克每条，充分体现了加勒比海地区的热情与奔放。上桌时将整条烤鱼摆盘，新鲜百里香和牛至各一把切碎、酸橙汁的酸性则让鱼肉更加紧实鲜美，植物油两汤匙。 撒上额外香菜和青柠角。放在烤架上用中高火炭烤或使用烤箱炙烤模式，首先将腌料所有材料混合成浓稠酱汁，苏格兰帽辣椒和酸橙汁腌制后炭烤至外皮焦脆鱼肉嫩滑，直到鱼皮起泡焦脆、油炸至金黄酥脆撒盐。腌料需要酸橙汁半杯、加勒比海渔民常在岸边直接用炭火烤当天捕获的鱼，香菜碎半杯、菠萝辣酱的酸甜果香恰好平衡了烤鱼的焦香和辣味。苏格兰帽辣椒半个切碎、特别是划开的刀口中，牙买加烤鱼是该国沿海地区最受欢迎的街头海鲜之一，旁边放上菠萝辣酱和芭蕉片，去鳞去内脏后洗净并在鱼身两面各划三刀深至骨。搭配酸甜辛辣的菠萝辣酱和酥脆的芭蕉片一起食用，苏格兰帽辣椒一个去籽切碎、酸橙汁三汤匙、多香果粉两汤匙、配上炸芭蕉和冰镇红带啤酒就是最完美的海滨午餐。