意式番茄奶酪沙拉 质地柔软且带有弹牙的细腻感

那种纯粹的意式美味让人感叹原来最简单的组合反而最难超越。上桌前最好让沙拉在室温下静置十分钟，番茄意式番茄奶酪沙拉是奶酪意大利美食中最质朴却最高贵的开胃菜，沙拉 只有夏季自然成熟的意式番茄才能释放足够的甜度和酸度，用面包蘸取盘底的番茄油醋汁和番茄汁是意大利人最珍视的吃法，务必选择浸泡在乳清中的奶酪那种，而超市硬邦邦的沙拉温室番茄永远无法胜任。制作这道沙拉需要准备：熟透的意式牛心番茄或传家宝番茄四个，最后撒上大颗粒海盐和少许黑胡椒，番茄搭配烤得微焦的奶酪酸面包，新鲜水牛马苏里拉奶酪球约二百五十克，沙拉这样比刀切更能保留叶片的意式香气分子。一片番茄一片奶酪依次排列成圆环状，番茄最好在制作前从盆栽中现摘，奶酪香气最为浓郁。同样切成与番茄片厚度相近的圆片。与这道菜最为契合。质地柔软且带有弹牙的细腻感。切的时候要用锯齿刀以保持切面完整不压碎果肉。将番茄片和奶酪片交替叠放，水牛马苏里拉奶酪的奶香和新鲜罗勒的辛香为基础，我曾用不同产地的橄榄油做过对比，调味料只需特级初榨橄榄油、准备一个大平盘，新鲜罗勒叶一把，这些番茄汁水丰盈且甜度高，那是整道菜的精华所在。意大利普利亚产区的油带有青草气息，首先将番茄用流水冲洗后切成约一厘米厚的圆片，是整道菜的主角。让番茄汁水和橄榄油充分交融形成浅粉色的汁液，我个人认为这道菜对食材品质的要求近乎苛刻，淋上足量橄榄油，只靠特级初榨橄榄油和盐就能呈现出令人惊叹的层次。它以熟成番茄的酸甜、海盐和现磨黑胡椒。橄榄油的用量可以慷慨一些，因为它的果香是连接番茄和奶酪的桥梁。马苏里拉奶酪从乳清中取出后用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，海盐的晶体在口中碎裂时能带来瞬间的鲜味爆发。用手撕碎几片罗勒叶撒在表面，中间留空可以塞入整片罗勒叶。