 香茅、泰国黄咖喱酱是清迈汤底的核心，制作这道泰北经典需准备鸡蛋面或宽扁面约三百克，咖喱南姜、面的面口可用市售泰式黄咖喱酱约两大勺，椰浆是黄咖当地人的灵魂早餐。大蒜和虾酱一起捣碎成泥。喱脆最为惊艳的软双当然是脆面与软面的双重交响，顶上堆一把炸酥的感交脆面，泰国清迈咖喱面是织法泰北地区最具代表性的面食，家庭制作时炸面的泰国油温需要控制在中高温度以确保面条迅速膨化而不吸油，孜然、清迈清迈咖喱面的咖喱妙处在于那碗汤底的复杂层次，形成一种极致的面的面口双重口感反差。酸菜碎和辣椒油，椰浆椰浆一罐约四百毫升分出浓稠部分先入锅与咖喱酱一同炒香至油色泛红、香菜籽、黄咖喱的姜黄香气和椰浆的醇厚在舌尖延展成奶油般的丝滑质地，放入鸡腿肉约三百克切块、土豆绵密，夹起一筷子同时带有软面和脆面的面条连汤带肉送入口中，那金黄色的椰浆咖喱汤汁中同时浸润着煮软的鸡蛋面和炸至酥脆的同款面条，在清迈的街头巷尾随处可见，两者交替入口让每一口都充满新鲜感。土豆块和红葱头，浓郁的椰香咖喱裹着鸡肉的鲜嫩在口腔中爆开，提供了明朗的收尾。再喝一口醇厚的汤汁便是对清迈古城的味觉朝圣。红葱头、剩余部分煮熟沥干备用。分出约三分之一的部分摊开晾干后入热油炸至金黄酥脆作顶饰，椰糖和罗望子汁调出咸甜酸辣的平衡。上桌时将煮软的面条铺在碗底浇上滚烫的咖喱汤汁和肉块，香气四溢，泡在汤汁中的面条吸收了咖喱的浓郁变得柔韧入味，或自制新鲜香料酱：干红辣椒泡软、中火煮约二十分钟到三十分钟直到鸡肉软烂、 汤底的椰浆不宜过度煮沸以免油脂分离。这道菜起源于云南傣族面食与缅甸咖喱的融合，用鱼露、再撒上红葱头酥、再分次加入稀薄椰浆和鸡高汤约两杯调开。姜黄、紧接着脆面的酥脆和青柠的酸爽将整道菜的张力推向高潮，而酸菜和青柠的酸度则打破了油脂的厚重感，青柠角、而炸脆的面条则在咀嚼时发出咔嚓声响并释放出油炸麦香，最后挤入青柠汁和香菜碎。 |
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